第182章 夜光卵1（3 / 4）

将花椒，姜片，蒜，三伏酱油，辣椒油，花椒粉等调和制成味料，与荷叶夹，香酥鸭块一起装进食盒，这道菜便大功告成了。

送走大胡子的行商，已经过了吃朝食的点，大堂的客人便渐渐稀少起来。只是有味斋后院却依旧烟火缭绕，香气四溢。

经过四郎的挽留，陆爹虽然没有住在有味斋，但是最近隔三差五都会出现在大堂的老位置上。到底是舍不得儿子，表面上，陆爹非要嘴硬坚称是店里飘出去的酒香勾起了自己肚子里的酒虫。

“冬节到时羊酒香。”除了要吃羊肉，因着东节的水好，因此，时人过冬时还有酿羊羔酒的习俗。

估摸着今日陆爹也要来，四郎抱出一个坛子，舀出一勺半透明的脂膏来尝了尝。

也有人说，赵家以前与伽楞山的妖道搅合在一起，有如今这下场也是活该。不过，马随的确嚣张，日日带着一群闲汉充作僧兵，对往来客商大肆盘剥，害的许多客人宁愿绕远路也不肯来断桥镇。因此，镇上的商户生意都受了损。旁的事还能袖手旁观，如今涉及自身利益，自然不服，要好好和马家理论一番。

接着，又有个人说起一件事：这马随行事真是霸道，上个月看中了镇上开客栈的余老板家的女儿，大咧咧去提亲。那闺女早就许配给了何不满，哪里能再说给他这么个不务正业的老鳏夫。只是马随领着一群僧兵催逼的严，又找些大和尚神神叨叨说这余家小娘子命中注定有一劫，唯有嫁给他才能消灾免祸。余家被他逼的没了办法，悄没生息的卖了房子，不知何时全家都搬到外地去了。他心里大概是气不过，就带着人故意找何不满的茬。

众人围在那里七嘴八舌的指责马家行事不地道。只是纵他们在门外怎么闹，马家都没人出来，恐怕是今日无人在家。说一阵，众人只得散开了去。

四郎这才记起，前几日崔家的铁卫离开有味斋之后，转头就进了东街忠义祠堂旁边的余家客栈。派人去问了好几次，崔铁蟾都说不必帮忙，也不肯来有味斋里住

。四郎没办法，只得由他去了。按理说这余家也都搬走了，不知道他一个人住在空客栈里做什么。莫非是和崔师兄约好了在客栈里等候？可是陆爹明明说和徒弟约的是有味斋啊。

羊精肉一斤，去筋膜，温水浸泡之后批作薄片，然后用极好的稻米一升与肉一同煮烂，切碎后研磨成膏状。之后另起一口银锅，将羊骨髓与油一同熬熔，然后摝去渣滓，和入先前的肉膏内，一同研磨均匀。最后，加入少许龙脑香，将拌合后的膏体倒入瓷瓶中。吃的时候用温酒匀开即可。

羊羔酒做法有两种，四郎用这样法子做出来的其实不是酒，而是一种膏状物。

厨房里有洗干净去掉趾骨的现成卤鸭掌。四郎抓一把槐二剥好的虾仁，与肥猪肉分别剁成泥，加入盐、绍酒、鸡蛋清，干淀粉搅黏，团成一个个洁白的小圆球放入鸭掌中。

“这是在做什么？”槐二问。

“这道菜叫掌中珠。陆师父今日过来，我与他做些下酒菜。对了，上次茶油做的桂花茶饼也盛一碟子出来备着。”说着，四郎把鸭掌摆在盘子里，在周围撒上切细的火腿，伙计把灶火烧的更旺一些，然后把盘子放进白烟腾腾的蒸笼里。

正摸不透崔玄微葫芦里卖的什么药，店里那个大胡子的行商忽然走过来，请四郎做只鸭子自己带回去。说是家里有个后辈酷爱吃鸭，每顿饭都要有鸭吃；如果没有，就不动筷子。但是来了断桥镇之后，几次在街面上买回来的熟食，都是只有脖颈的泥鸭子，也不知是否为镇上特产，只是家人实在吃不惯。思来想去，唯独有味斋值得信任，便托四郎每日变着花样做一只鸭子，自己吃饭时顺道过来取。费钱几何无所谓，只是务必要新鲜干净。

四郎便烦请他在外头稍等片刻，自己回去厨房现做。

因马婆子养鸭，店里前几日也被马随胁迫着购入一批鸭子。价格虽然比寻常鸭子贵上四五倍，到底也还是囫囵一只，估计是看在邻居的份上，没有卖泥鸭子过来。只是为了增加斤两，鸭肚子里事先灌了许多水。因此，鸭子一买回来，全都被槐大宰杀掉，洗干净挂在厨房里控水。

四郎取了一只肥大的鸭子入卤锅上味，也不知马家的鸭子都是怎么养的，一煮便是一锅的水。这样的肉，若是直接下锅里，非油星四溅不可。因此，捞起卤鸭之后，四郎等着沥干净水，然后又用纱布渍去水分，这才砍成菱形肉块，浆上蛋糊入油锅内烹炸两次。等到肉色呈金黄时捞出来，装盘摆成原鸭形状。

山猪精厚着脸皮赖在厨房里帮忙，他于厨艺上很有天分，四郎也放心将许多活交给他做。因此，就吩咐他用紫米做些夹着鸭肉吃的荷叶夹。所谓荷叶夹，就是一种叠合状的饼，好像一片荷叶对折后的样子，可以从中间掰开，里面填入蘸上调料的鸭肉。